カスタード感をアップする「焙焦糖A-1」「不二旭プリンシラップFHP-AS」

菓子・デザートに多く使用されているカスタードクリーム。

しかし、卵などの原料の高騰により、原料を減らしたり他原料で置き換えたりといった対応が求められています。その結果、カスタード感やコク、濃厚感が不足してしまい、製品の魅力が損なわれることも。

そこでおすすめなのが焙焦糖A-1と不二旭プリンシラップFHP-AS。
どちらも砂糖を原料に弊社の糖加工技術で作られた素材で、カスタード感のほか、コクや濃厚感もプラスされます。

焙焦糖A-1の特長

焙焦糖A-1は、砂糖を加熱することで生成される比較的低分子の加熱重合物を含みます。
この成分が素材の風味を邪魔せずに、呈味のトップ寄りにコク・ボディ感、加熱によるスッキリとした糖のうま味を付与します。

カスタードクリームやプリンのアパレイユなどに使用することで、加熱によるコク・旨味が増強され、クリーミーでライトなカスタード感にアップすることが出来ます。

不二旭プリンシラップFHP-ASの特長

不二旭プリンシラップFHP-ASは、砂糖を加熱することで生成される低～中分子の加熱重合物を含みます。
この成分が素材の風味をアップし、呈味のミドル域にコク・ボディ感を付与します。

カスタードクリームに使用することで、加熱によるコク・旨味が増強され、濃厚でコクのあるカスタード感にアップすることが出来ます。