マスキング効果を持つ糖原料の食品素材

シラップMS

特徴

食品の美味しさを機能面から演出

シラップMSは糖を加熱して作られた、機能性調味料です。食品素材の不快臭をマスキングする効果に特化し、食品の美味しさを機能面から支えます。また、加熱した糖の旨味でコクやボディ感を付与します。
素材を活かすマスキング効果

シラップMSは、不快臭成分を包接することによってマスキング効果を発揮します。香辛料のように、強い味や香りで覆い隠すマスキング素材ではないため、素材本来の自然な風味を活かせます。さらに、色への影響も少なく、薄色の食品にも活用できます。

シラップMSは、原料の一次処理におけるマスキングから、調理後経時的に発生する不快臭の抑制、醸造酢飲料の酸味の抑制など、幅広い場面での美味しさの保持に貢献します。また、耐熱性が高いため、加熱方法の制限はありません。

素材・食品	効果
畜肉、内臓肉	獣臭、グラス臭、油脂酸化臭、レトルト臭をマスキングし、調理後の発生も抑制します。また、臓物臭、ホルモン臭を抑制します。
魚肉、貝類	生臭み、泥臭さ、レトルト臭をマスキングし、調理後の発生も抑制します。
米飯類	ご飯本来の甘い香りを保持させ、ムレ臭、糊臭の生成を抑制します。
植物性タンパク	水戻し調理後、独特の植物タンパク臭、青臭さを抑制します。
大豆(豆乳)、野菜、果物(汁)	青臭さ、エグミを抑制します。また、後味のスッキリした飲料になります。
乳製品	生臭み、雑味を抑制し、すっきりとした素材本来の風味を引き立たせます。
たれ、調味料	調理素材の不快臭をマスキングし、素材の風味を引き立たせます。
醸造酢飲料、栄養剤入り飲料、歩留まり製剤	酢の刺激臭、苦味、金属臭、エグミを抑え、後味のスッキリした飲料になります。また、歩留まり製剤由来のアルカリ臭を抑制します。

静置時間の指定はありませんので、現在の処理・調理条件のままご使用になれます。

●畜肉加工品、水産加工品、各種タレ、各種調味料

浸漬	浸漬液(タレ)重量に対して、0.5〜2.0%
ボイル	ボイル液(水)重量に対して、0.5~2.0%
ピックル液	原料に対して、0.5~1.0%となるように調整してください。
練り込み	生地重量に対して、0.5~1.0%
調理タレ	たれ重量に対して、1.0~2.0% たれとしての用法はそのままでも呈味性が向上します。

●乾燥原料、米飯類、植物性タンパク

水戻し	戻し水重量に対して、0.5~2.0%
炊飯	炊き水重量に対して、白飯・・・ 0.5~1.0% それ以外・・・ 1.0~2.0%

●卵加工品、餅・麺類、乳製品、冷菓・飲料、製菓・製パン

ブレンド	全重量に対して、0.1~1.0%
練り込み	生地重量に対して、0.1~1.0%

現在の処理・調理工程を確認したのち、より具体的なご使用方法をご提案いたしますので、お気軽にお問い合わせください。