多種多様な色合い

赤味の強いカラメルから黒味の強いカラメルまで、業務用のカラメルを多様に揃えています。
添加量を調整することで様々な色合いを表現でき、より食品の美味しさを引き立たせることができます。

カラメルⅠ

カラメルⅣ

色価：カラメル0.1%水溶液の555nmにおける吸光度を0.130で除した値で、数値が大きい程、色の伸びがあることを示します。
赤味率：赤味率とはカラメルの色調を数値化したもので、数値が高い程、明るい赤味の強いカラメルです。
※カラメルの使用に当たっては、最終製品が必要とする適合性、安全性、耐性が求められます。事前試験により、使用カラメルの適性をご確認ください。

使用量の制限は規定されていませんが、使用基準（使用制限）は以下のように規定されています。
使用基準：本品は下記の食品に使用できません。
こんぶ類、食肉、鮮魚介類（鯨肉を含む）、茶、のり類、豆類、野菜、わかめ類

カラメルを食品に使用した場合は用途名併記となり、一般的には次のように表示されます。
「着色料（カラメル）」または「カラメル色素」

カラメルについては、変異原性試験、反復投与毒性試験、発がん性試験等多くの安全性試験が行なわれ、安全に問題ないことが報告されており、すでに安全性が確認されています。
日本では、1982年（昭和57年）、厚生省がカラメル（カラメルⅢ）のマウス、ラットを用いた2年間の慢性毒性試験を実施し、「がん原性は認められない」と報告しました。
国際的には、JECFAは、1985年（昭和60年）にカラメルⅠ、カラメルⅢ、およびカラメルⅣについて、2000年（平成12年）にはカラメルⅡについて、安全性の評価が行なわれ、その結果、カラメルの安全性が確認されました。
食品添加物の安全性評価に関しては、JECFAの評価が最も信頼されるものであり、毒性学上および規格の観点から評価が行われています。
米国では、カラメルはFDAによってGRAS物質に規定されており、検定免除の着色料にリストアップされています。
厚生省生活衛生局食品化学課監修の「既存天然添加物の安全性評価に関する調査研究－平成8年度厚生科学研究報告書」中においては、カラメルは「JECFAにおいて安全性評価がなされた天然添加物」であり、「米国において流通が認められていることが確認された天然添加物」および「EUにおいて流通が認められていることが確認された天然添加物」であると示されています。