【焼き菓子】焦がさなくても簡単焦がしバター風味

課題や背景

焼き菓子の風味の決め手となる焦がしバターを作りたいが、時間もコストもかかってしまう。さらに、温度や湿度によって焦がし度合いがブレてしまい、常に同じ品質の焦がしバターを作ることが難しい。

SビターCFを溶かしバターに使うことによって、焦がしバターのような色・風味を再現することができ、焦がしバターの工程を削減することができた。

既存のレシピにSビターCFを入れるだけで、SビターCFの持つ苦味や甘味、種々の芳香成分などによる複雑味によって、より濃厚な風味を出すことができます。この効果によって「焦がしバター」の代わりに「溶かしバター＋SビターCF」を活用することで、風味豊かな焼き菓子を作ることが可能に。

溶かしバター＋SビターCFの活用によって、焦がしバターの工程をなくすことで、時間のかかる作業を削減することができます。また、製造環境によって、焦がしバターの焦がし度合いがブレてしまう課題も解決し、作業の平準化を行うことができます。

さらに、副次的な効果としてSビターCFの保水作用により、パサつかずしっとりとした食感にすることができます。

Sビターで簡単！焦がしバター風味香る

材料	＜約20個分＞卵白：125g はちみつ：25g アーモンドプードル：100g 粉糖：75g 薄力粉：20g バター：170g SビターCF：2.5g
作り方	❶卵白、はちみつを量り40℃の湯煎で温め混ぜる。 ❷アーモンドプードル、粉糖、薄力粉を篩い、①に混ぜる。 ❸溶かしたバターにSビターCFを混ぜ、②に混ぜる。 ❹型に流しコンベクションオーブン160℃で12〜15分焼成して完成。