焦がして美味しい糖の力

Sビターシリーズ

特徴

  • 糖から生まれた高機能シラップ

    Sビターシリーズは、昭和独自の技術で糖を加熱し、焦がすことによって作られた呈味素材です。最大の特徴は、豊かな焦糖の風味と苦味。食品にコクとキレを与え、素材の味や香り、旨み、スパイス感をアップさせることが可能です。また、風味素材と組み合わせることで、炙ったり、焦がしたり…といった調理感を、あたかも実際に行ったように再現できます。

  • 複雑な芳香とコク・ボディ感

    特徴の異なる3つの商品(Sビター、SビターⅡ、SビターCF)との掛け合わせにより、中華、洋食、和食、飲料、製菓と幅広い分野でご活用いただけます。ほんのわずかな量を添加するだけで、食品の風味が向上するほか、Sビターの安定性により、できたての美味しさを保つ効果も立証されています。

効果

スイーツとの相性は抜群

例えば、リッチで奥深い味わいが求められるスイーツやドリンク。チョコレートや珈琲、キャラメルといった素材と組み合わせると、Sビターは抜群の能力を発揮します。

Sビターの苦味は砂糖などに比べて遅く発現するため、もたつく後味をすっきりと整え、連食性を高めます。また、糖を高温で加熱して作られるSビターは特徴的な香ばしさを持つため、添加するだけで本格的な“焼き焦がし”の風味を付与します。

今ある素材にSビターを加えるだけで、製造コストを抑えながら食味を向上し、飲料・製菓に関するビジネスを加速させることが可能です。

出汁の美味しさを引き出す

麺つゆ、鍋つゆ、おでんといった出汁を使った料理にも、ぜひSビターをご活用ください。

SビターIIの焦糖成分(フルフラール類他)は、鰹節の香り成分(燻し香)と共通するものが多く、鰹、アゴなど魚介系の先風味・出汁の美味しさをアップします。

また、微量な苦味が加わることで五味のバランスを調和。先塩味、後旨み(昆布・椎茸・畜肉等)、コクをエンハンス。具材との一体感を引き出します。

さらに、SビターIIの多様な加熱生成物が浸透性を促進。短時間でもダシがしっかり染み込んで、ジューシーな具材、 おでん種に仕上がります。

優れた風味保持効果

たれ、ソース類の香味・スパイス感をアップ、保持したい場合にも、Sビターが有効です。

カレー、マーボー豆腐、ラーメンスープ、塩ダレなど、さまざまな調理検証の結果、わずかな添加量で官能的な香味・スパイス感が引き立つことが確認されました。

また、Sビターは、耐熱、耐冷凍性、経時安定性に優れた風味保持効果を発揮します。高温長時間のフライ調理やレトルト調理に伴う素材風味の消失を抑え、冷凍保管してもできたての調理感、美味しさを保持します。

添加量一覧

対象商品 添加量 効果
コーヒー・紅茶・乳飲料 0.2〜0.3% コーヒー風味アップ、乳感アップ、コク・ボディ感の付与、後甘味のキレ
キャラメル 0.5〜1.0% キャラメル風味アップ、乳感アップ、コク・ボディ感の付与、後甘味のキレ
焼き菓子 0.2〜1.0% 焼成感アップ、チョコ・キャラメル・ナッツ等の風味増強、コク・ボディ感の付与
アイスクリーム 0.1〜1.0% 乳感アップ、コク・ボディ感の付与、フレーバー増強、後甘味のキレ
黒糖菓子 0.3〜0.5% 黒糖風味アップ、コク・ボディ感の付与

製品情報

製品名

SビターII

荷姿
1.2kg×15本/ケース
20kg/缶
賞味期限
製造後1年
性状
赤褐色液状
アレルゲン
含まれておりません

製品名

SビターCF

荷姿
20kg/缶
賞味期限
製造後1年
性状
赤褐色液状
アレルゲン
含まれておりません

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