焦がしバター作成の課題

バターを褐色になるまで加熱した焦がしバターは、香ばしく豊かな風味を持ち、フィナンシェを代表とする焼き菓子の風味の決め手となります。

しかし、焦がしバターを作るには、時間もコストもかかってしまいます。また、作業環境の温度や湿度などによって焦がしの度合いがブレてしまうこともあり、同じ品質で焦がしバターを作り続けることは大変な作業です。

溶かしバター＋SビターCFで焦がしバターの代用に

既存のレシピにSビターCFを入れるだけで、SビターCFの持つ苦味や甘味、複雑味によって、より濃厚な風味が出せます。この効果によって「焦がしバター」の代用として「溶かしバター＋SビターCF」を活用することができ、焦がしバターを使用したかのような、香ばしく風味豊かな焼き菓子を作ることが可能になります。

「溶かしバター＋SビターCF」の活用によって、焦がしバターの作成工程をなくし、時間のかかる作業を削減することができます。また、作業環境によって、焦がしバターの焦がし度合いがブレてしまう課題も解決し、同じ品質に平準化することができます。

さらに、副次的な効果としてSビターCFの保水作用により、パサつかずしっとりとした食感にすることができます。フィナンシェで活用すると、しっとりとした、くちどけの良いものになります。