【ビーフシチュー】フルーティな風味・持続性のあるコクで高級感

課題や背景

シェフが作ったような本格的なビーフシチューを再現をしたいが、大量生産では安定した品質で再現するのが難しい。競合となる商品が数多く販売されており、他商品との差別化をしたい。

ガストリックソースW-10をソースに対して1～5%配合することによって、トマトや牛肉の旨味が増強・材料の素材感が底上げされ、安定して本格料理の味を再現することが出来た。また、「ガストリックソース使用」という他の商品と表示での差別化をすることが出来た。

ガストリックソースW-10は、フランス料理で使われるコク付与素材であるガストリックソースを基に作られた食品素材の調味料です。

ビーフシチューに配合することで、フルーティな風味とコク・熟成感を付与し、香味野菜の風味と牛肉の旨味を相乗的に底上げします。

ガストリックソースW-10は、砂糖と赤ワインビネガー（ぶどう酢）を加熱して作られており、ただ甘いだけのソースではありません。
少量の苦み・酸味がアクセントとなり、フルーティな香り・上品な風味を引き立てます。

洋食専用の調味料「ガストリックソース」という特別な素材価値、ネーミングも活用することができ、他の商品との差別化を図ることが出来ます。

ガストリックソースの製法をヒントに作られた洋風こく味を配合することで、味の厚み・濃厚感・持続性のある旨味が付与されます。
【ビーフシチュー】添加物不使用、50%減塩でも、素材のコク、自然な旨味を引き上げて美味しく作る方法

香味野菜の風味、肉の旨味を底上げ！ワンランク上のソースに

材料	デミグラスソース：17.5% セロリ(みじん切り)：10.9% 赤ワイン：8.7% 冷凍トマトピューレ(６倍)：8.7% ウスターソース：4.0% 砂糖：2.2% 無添加コンソメ：0.9% 粉末昆布だし：0.2% ローリエ：0.1% 加工でん粉：2.6% 水：41.2% ガストリックソースW-10：3.0%