フルーティー感とコクを自然にプラス。スイーツ・デザートの風味設計に。

焙焦糖A-1

焙焦糖A-1は、砂糖を加熱して得られる加熱糖製品。カラメル化由来の芳香成分でフルーティー感を引き立て、自然なコク・ボディ感を付与。色影響が少なく淡色系果汁にもおすすめ。ゼリー・ソース・ジャムやカスタード・プリンの風味と香りの持続性を高めます。

特徴

フルーティー感アップ

焙焦糖A-1は、砂糖を丁寧に加熱して作られた糖加熱品です。加熱によって生まれるフラン類などの芳香成分が、果汁のフレッシュさを押し上げ、フルーティ感をアップします。

コク・ボディ感を付与

砂糖を加熱することで比較的低分子の加熱重合物ができます。この成分が、素材の風味を邪魔せずに、コク・ボディ感、加熱によるすっきりとした糖のうま味を付与します。

効果

高い汎用性

焙焦糖A-1は色にほとんど影響を与えないため、桃や白ぶどう、柑橘類など多くの果汁に適応します。フルーツのフレッシュ感を活かした、ゼリー・ソース・ジャムなどにご使用いただけます。

焙焦糖A-1：果汁やデザートのフルーティー感・コクを自然に底上げする糖加熱加工品

カスタード感アップ

カスタードクリームやプリンなどに使用することで、加熱によるコク・旨味が増強され、カスタード感をアップすることができます。

使用例

フルーツゼリー

ほんのわずかな苦味によりすっきりとした甘さに。
フルーツのフレッシュ感を活かしたゼリーに。

配合量目安

全体量に対して1〜3%

カスタードクリーム

甘さに厚みをつけることで、自然でありながらも濃いうま味・卵感。
フルーツや他素材と組み合わせる時に素材の味を邪魔しません。

配合量目安

全体量に対して1%

果汁飲料

フルーティー感をアップし、ボディ感を底上げします。
全体的なおいしさをアップすることができます。

配合量目安

全体量に対して1〜3%

加熱度合と味の違い

当社では、焙焦糖A-1をはじめ、不二旭プリンシラップFHP-ASやSビターなど、加熱度合いの異なるシラップをご用意しています。
これにより、お客様の用途や求める風味に合わせた最適なシラップ提案が可能です。

焙焦糖A-1・不二旭プリンシラップFHP-AS・Sビターの加熱度合いと味の違い比較図

添加量一覧

対象商品	添加量	効果
ゼリー・グミ	1〜2%	フルーツの味の濃さ・ジューシーさを強調
カスタード	1%	自然でありながらも濃いうま味・卵感付与