ifiaJAPAN2023出展内容

シン・甘味料/シン・うま味調味料

シン・甘味料

砂糖で作る新しい甘味質「料理用焙焦糖」

 

食品素材で作る新しい甘味質とそれを実現する糖加工技術

1.コクと旨味

砂糖にはない多様な成分により自然でやさしい層のあるコク、旨味、ボディ感を付与します。

砂糖と料理用焙焦糖の甘さの質の違い

2.香りと果実感アップ

砂糖にはない、甘香ばしい香りでフルーティーな果実のコク、完熟感をアップ。調理品では食欲そそる調理香を促進します。

3.食品素材で追求する甘味質

少量配合で表現できる高い力価と汎用性。調味料・惣菜から飲料・スイーツまで。

試食品

生キャラメル

層のある甘味と余韻、加熱した糖のコク旨味・ボディ感アップ!

材料 グラニュー糖:100g
蜂蜜:30g
牛乳:100g
生クリーム:200g
マーガリン(食塩不使用):10g
食塩:1g
料理用焙焦糖:13.2g(3.0%)
作り方 ❶グラニュー糖と牛乳を混ぜながら80℃まで加熱。
❷①に蜂蜜、生クリーム、マーガリン、料理用焙焦糖を加えて混ぜて溶かす。
❸②を混ぜながら115℃まで加熱。
❹③を型に入れて冷却。
❺カットしたら完成。

 

甘味のデザイン

料理用焙焦糖の他、砂糖原料の多様な製品ラインナップによってどんな甘味の質にも対応できます。トップ、ミドル、ボトムそれぞれの甘味の質、後キレについても対応可能です。
ご興味のある方はお気軽にお問合せください。

お問い合わせ

シン・うま味調味料

たまねぎ由来のスゴイ奴「クックドオニオンR-1」

 

西洋のかつお節(たまねぎ)で作る新しいうま味調味料

日本にはかつお節のうま味があるように、コク・うま味・甘味付けで広く使われる万能素材「たまねぎ」で作るシン・うま味調味料!

1.【汎用性】食品素材・ノンアレルゲン。

「たまねぎエキス」×「糖加工技術」で作られた、惣菜の美味しさだけでなくタレの付加価値を上げる食品素材の調味料です。

2.【うま味のインパクト】圧倒的力価!やみつきになるコク旨味。

少量配合でガツンとくるインパクトのあるコク、先旨味。クセになる動物性のような濃厚感、加熱調理感をもたらします。

3.【調理感をブースト】コイツでないといけない理由がある。

塩感、スパイス感のエンハンス。味染み、炒め感、シズル感などを飛躍的にアップ!
手軽に本格感を再現することが可能です。

製品ラインナップ

製品名 特徴 対象食品
料理用焙焦糖 食品素材の【シン・甘味料】。
香りを伴うコク旨味、果実の完熟感などを増強します。
砂糖を使う全商品
クックドオニオンR-1 食品素材の【シン・うま味調味料】。
ガツンと来るコク、クセになる旨味、加熱調理感を増強します。
調味料、畜肉、惣菜

このページで紹介されている製品

ifiaJAPAN2023出展内容

シン・甘味料/シン・うま味調味料

この製品を使った開発のヒント

パンフレット請求・お問い合わせ

製品カテゴリー

素材から探す

作りたいジャンルから探す

このページで紹介されている製品

ifiaJAPAN2023出展内容

シン・甘味料/シン・うま味調味料

この製品を使った開発のヒント

パンフレット請求・お問い合わせ