職人のひと手間を手軽に。コク、熟成感のある本格和食に。

料理用焙焦糖

特徴

独自の技術で糖を加熱加工

料理用焙焦糖は、加熱によって生まれる「糖の調味効果」に着目した基礎調味料です。砂糖のみを原料に、当社独自の加熱加工（2段階加熱法)を施すことで ①複雑でコクとボディ感のある甘味 ②素材の旨味や香りを底上げする多数の有機酸類、ボトムフレーバー ③浸透性、照り艶といった効果を付与。砂糖やみりんの配合だけでは決して出せない素材との一体感、コク、濃厚感、熟成風味を安定的に与えることができます。
できたての食感、艶を保持

料理用焙焦糖は、煮切り（加熱）、寝かせ(熟成)といった料理人の「ひと手間掛けた美味しさ」を低温・短時間という大量生産の条件下でも再現可能な商品です。砂糖にはない自然な焦糖風味と、コクを持つ多様な糖組成を有し、つゆや返しなどの醸造加工品にコクや熟成感を付与するほか、照り艶の増強、保水(乾燥抑制)効果を付与します。タレ製造の時間短縮も期待でき、生産性向上や製造コストの改善にも繋がります。

効果

奥行きのある味わいを創る

ラーメンスープや蕎麦つゆといった醤油加工品に、コクと熟成感を付与し、醤油の風味を増強。ドレッシングやポン酢では、柑橘の爽やかな風味を際立たせます。水産や畜肉のタレ・加工品の香ばしい焼き風味増強、焼きムラ改善や照り艶の向上…。幅広いジャンルの食品に適応し、少量で料理の味わいをグレードアップすることが可能です。また、和惣菜系の料理には、仕込み時に絡めるだけで煮炊いたような染み込み感を実現。薄味でヘルシーながら、しっかりと奥行きのある味わいを演出します。

自然解凍しても損なわれない照り艶

料理用焙焦糖は耐冷凍性があり、自然解凍後も光沢感のある照り艶、見栄えの良い色合いを保持することができます。原料は砂糖のみですので、食品表示上は「砂糖」の記載です。「煮込み商品の品質が安定しない」「タレの味が単調になってしまう」「大量生産・低温加工でも手作りのような美味しさを演出したい」といったご要望を叶える高い機能を持ちます。使用量や添加の最適なタイミングは個々の料理によって異なり、御社の商品にベストな用法・容量をご提案することが可能ですので、ぜひご相談ください。

この製品を使った開発のヒント

対象商品	添加量	効果
つゆ（素麺・うどん・そば）	0.3～3％	コク・熟成感の付与、甘みの質の改善、醤油の風味増強
ラーメンスープ	0.3～3％	コク・熟成感の付与、甘みの質の改善、醤油の風味増強
さしみ醤油、漬物調味料	0.3～3％	コク・熟成感の付与、甘みの質の改善、醤油の風味増強
ドレッシング、ポン酢、タタキのタレ	0.3～1％	コク・熟成感の付与、甘みの質の改善、柑橘風味の引き立ち
焼肉、照焼、焼鳥、蒲焼、煮豚	1～3％	コク・熟成感の付与、甘みの質の改善、焼き風味増強、焼きムラ改善
すき焼きの割り下	1～3％	コク・熟成感の付与、甘みの質の改善、焼き風味増強
煮魚、みりん干し	1～3％	コク・煮込み感の増強、焼成時の香ばしさ向上、照り艶の増強、乾燥抑制
筑前煮、肉じゃが	1～5％	コク・煮込み感の増強、照り艶の増強、乾燥抑制
佃煮（海苔、昆布）	1～5％	コク・煮込み感の増強、照り艶の増強、乾燥抑制