圧倒的力価の焦がし玉ねぎ
クックドオニオンR-1は、たまねぎ(たまねぎエキス)と糖を高温加熱（製法特許出願中）して作られた食品素材の調味料です。たまねぎは時間をかけて炒め続けると、特有の辛味や香り成分が糖類・旨味成分へと反応し複雑な風味へと変化します。甘く香ばしい「あめ色たまねぎ」は、あらゆる料理との相性が良く“西洋のかつおぶし”と称され、上記の風味を模した「たまねぎエキス」も多数販売されています。クックドオニオンR-1は、そのような類似品とは一線を画す圧倒的な高力価が特徴。一般的なたまねぎエキスでは出せないコク・旨味・調理感を増強します。
クックドオニオンR-1の原材料は、国産たまねぎ100%由来のたまねぎエキスと糖類。高い力価を発揮するにも関わらず、添加物・アレルゲンを使用していないため食品表示が可能です。また本品は、たまねぎの甘味や香ばしさを付与することが目的の一般的なたまねぎエキスとは異なり、洋食全般の調理感を増強することを目的として開発されました。苦味、複雑味を伴う官能ポイントまで管理加熱することで、少量で本格感、焙煎感を再現する力価を獲得。炒め終わったフライパンに水を加えた、あの瞬間の香味をイメージしました。
クックドオニオンR-1は、わずかな添加量で洋食全般の美味しさを高めます。例えば、焼き・炒め、煮込みといった高温加熱調理特有の調理感、複雑な生成物によってさまざまなピークを引き立たせ、やみつきになる旨味の底上げ、短時間調理における味や油脂馴染みの向上etc…。調理反応を促進する効果もあるため、工程省力化や歩留まりアップなどの生産性向上に貢献します。
クックドオニオンR-1は、たまねぎ由来の特徴を生かした素材本来の調理感、一体感、高温で炒めたような焦がし風味を増強します。そのため、ハンバーグ（練り込み）、焼きそば、焼肉のたれ、デミグラスソース、カレー、ビーフシチューなどに素材のソテー感、肉汁（グレイビー）感、濃厚なコクと熟成感を付与します。洋食全般を中心に出口となる商品を選ばず、幅広いメニューに対応可能な万能調味料です。個別の商品につきましては、最適な添加量やタイミングなど、ぜひお気軽にご相談ください。
| 対象商品 | 添加量 | 効果 |
|---|---|---|
| たれ類（焼肉、ステーキ等） | 0.3～1％ | 濃厚なコク、旨味、焙煎風味の付与、油脂の旨味との一体感、素材への味染み＆煮込み感 |
| ソース類（焼きそば等） | 0.3～1％ | 濃厚なコク、旨味、焙煎風味の付与、炒め感＆調理感のアップ |
| ドレッシング・三杯酢 | 0.1～0.5％ | 濃厚なコク、旨味、酢カドのマスキング、ゴマ等原料風味の焙煎感の引き立ち |
| カレー・デミグラスソース | 0.3～1％ | 濃厚なコク、旨味、煮込み感、熟成感、焙煎風味の付与、素材脂との一体感 |
| ハンバーグ・肉団子 | 0.5～1％ | 濃厚なコク、肉の旨味増強、焙煎風味の増強、畜肉臭・植物蛋白臭マスキング |
| 煮豚・叉焼、・揚げ | 0.3～1％ | 濃厚なコク、旨味、焙煎風味の付与、油脂の旨味との一体感、味染み、畜肉臭マスキング |
| 大豆ミート商品 | 0.3～1％ | 植物蛋白臭マスキング、調理感の付与、濃厚なコク、旨味 |
製品名
