少量配合でもコク・旨味のエンハンス効果の高い洋食専門の万能調味料

洋風こく味

特徴

洋食のバックボーンをアレンジ

洋風こく味は、フランス料理のコク出し手法である「ガストリックソース」をヒントにした万能調味料です。米酢や砂糖によるメイラード反応に糖のカラメル化のアレンジを加え、洋食との相性を追求。クリアな苦味、コク、酸味、熟成感など、複雑で深い美味しさを濃縮しました。
食品素材だから無化調も可能

洋風こく味は、米酢や砂糖といった食品素材を使用しています。このため、一般的に使用されるグルソーや酵母エキスといった食品添加物とは異なり “無添加”の表示でありながら、旨味やコクを引き出すことが可能です。酸味を引き立たせるためフレッシュ感を損なわないほか、色が付かず素材感を保持できることもポイントです。

効果

コクと素材感を引き出す

洋風こく味をほんの少し加えるだけで、熟成感や後引く旨味、煮込み感がアップ。製造コストを抑えつつ、商品の安定した品質をサポートします。「料理を煮込むとコクは出るが、野菜の素材感がなくなってしまう」「野菜の素材感を優先すると、コクや味の厚みが不足する」…これらの課題を簡単に解決し、自然で本格的な味わいづくりを可能にするのが洋風こく味。昭和独自の丁寧な加熱加工技術でたどり着いた、傑作調味料です。

幅広い洋食料理をグレードアップ

洋風こく味と相性の良い料理は、ボロネーゼやナポリタンといったパスタソース、グラタン、デミグラスソース、野菜スープ、フルーツソースetc.幅広いジャンルの洋食全般。ガストリックソースを生かしたフレンチ、砂糖とビネガーを煮詰めるイタリアンなど、さまざまな洋食調味料に代えて商品のグレードアップを図ります。

この製品を使った開発のヒント

対象商品	添加量	効果
ハンバーグ・デミソース	0.5〜2%	肉の旨味増強、香辛野菜の素材感の引き立ち、持続性のある旨味、脂くどさのキレ
ハヤシライス・カレー	0.5〜2%	肉の旨味増強、香辛野菜の素材感の引き立ち、持続性のある旨味、脂くどさのキレ
パスタ・ピザソース	0.5〜2%	肉の旨味増強、香辛野菜の素材感の引き立ち、持続性のある旨味
トマトスープ・鍋スープ	0.3〜1%	フルーティなコク、持続性のある旨味、素材感の引き立ち
コンソメ・ブイヨン	0.1〜0.3%	肉の旨味増強、香辛野菜の素材感の引き立ち、持続性のある旨味
洋食メニュー・煮物全般	0.3〜1%	肉の旨味増強、香辛野菜の素材感の引き立ち、持続性のある旨味、脂くどさのキレ
直掛けソース（ステーキ・デザート類）	10%〜	苦味・酸味のアクセント付与、後甘味のキレ