コーヒーの苦味・酸味・香りを増強

Sビターシリーズは糖から作られた苦味が主となる呈味素材です。苦味の他にも酸味・甘味・芳香成分を有することから、全体的な味の底上げをする効果があります。
特に苦味・酸味・香気が味の決め手であるコーヒーとの相性が良く、少量の添加で効果を発揮します。

２つのSビターの使い分け

SビターⅡ

コーヒーリッチ、ビターテイスト

苦味と酸味を有しており、デミタスコーヒーのような濃厚さを演出します。強い苦味によりキレも付与される為、コーヒー味の輪郭を強調します。

SビターCF

ミルクリッチ、濃厚ラテ

SビターⅡと同程度の苦味を持ちつつ、酸味を抑えているので乳飲料との相性がいいです。コーヒー風味を増強しながら、ミルク風味もしっかり残せる商品設計が可能です。

使用例

カフェラテ

SビターCFを全量に対し、0.2〜0.5%配合。コーヒーリッチでありながら、ミルク風味もしっかり感じられる製品になります。

ビターリッチコーヒー

SビターⅡを全量に対し、0.2〜0.5%配合。コーヒーリッチで、ビターテイストな特徴の風味になります。

ティラミス

SビターⅡをジェノワーズに染み込ませるコーヒーシロップに対し0.3%配合。コーヒー風味が増強され、クリームの甘さの中でもコーヒーの風味が目立ちます。

POINT
口に残り続けるクリームの甘さが切れ、連食性が上がります。さらに、甘さで隠れていたマスカルポーネチーズの風味も強く感じるように！