【キャラメル】専門店のような大人の味わい

: 製菓、製パン

目的: 調味風味

食品: 菓子飲料

製品: Sビターシリーズ

課題や背景

専門店のようにじっくり手間をかけてキャラメルソースを作りたいが、温度管理が難しく、大量生産での品質安定化が困難であった。市販されている既成品キャラメルソースは甘く子供受けのモノが多く、キャラメルを使用する応用メニューのアレンジ幅が小さかった。

添加による効果

ベースとなるソースや練乳などに配合するだけで専門店のような大人の味わいのするキャラメルソースが作れるようになり、大量生産での品質をコントロールしやすくなった。また、苦みの異なる糖加工品を組み合わせることで、欲しい風味のキャラメルソースのアレンジが容易にできるようになった。キャラメル製造に掛かっていた生産工数、コストの大幅な削減にもつながった。