チョコレートの風味課題

美味しいチョコレート味を作りたいけれど、「原料コストがギリギリ」、「グレードの高い原料を入手できない」なんてことはありませんか？
廉価原料を使用したことで、チョコレートの風味やコクを感じにくくなることも。
そんなチョコレート菓子・チョコレート飲料製品開発の悩みをSビターシリーズが解決します。

チョコレートをさらに上質な味に

Sビターシリーズは砂糖を原料に加熱加工して作られた苦みが特徴の食品素材です。
少量配合で、チョコレートの「苦味」「風味」「複雑味」を増強し、上質な味に仕上げます。

苦味
焙焦によるクリアな苦味を与え、チョコレート本来の苦味を強調します。

風味
焙焦により得られる香気と類似の香気を与え、チョコレートの香りを自然に補強します。また、キレにより風味の輪郭を強調します。

複雑味
呈味後半に感じる複雑味を与えます。味の厚みや深みを増強することで、はっきり感じるチョコレート味に仕上げます。

Sビターシリーズの使い分け

Sビター

スウィート、ミルク

味に奥行きや深みを与えます。今の味を大きく変えずに美味しくリニューアル。
苦味・コク付与で美味しさをアップ。Sビターを添加するだけで、チョコ感を増強させます。

SビターⅡ

ビター

苦味と華やかな香を引き立て、大人味になります。わずかに酸味のある高級チョコレート様の味に仕上げます。
洋酒やナッツなど、組み合わせる素材の風味を引き立たせ特徴のあるチョコ菓子にも。
ボディを与えつつ味のキレを付与。乳や油脂の後甘味などをスッキリさせ、次の一口に繋げます。

SビターCF

ミルク、ホワイト、ブロンド

苦味だけでなく、カカオや乳の濃厚感を増強します。“濃厚”、“リッチ”な濃い味スイーツが作れます。
ミルクの濃厚感を感じるリッチな味わいと、ミルクに負けないチョコ感の両立を可能にします。
酸味が少なく、苦味とボディ感でチョコ感を増強させます。