完熟フルーツのコク旨味

フルーツのフルーティなコク・完熟感のある飲料、スイーツ、調味料を作りたいのに上手く味の表現ができないことはありませんか？
砂糖を増やしても甘さが増すだけで、完熟フルーツならではのボディ感・奥行きのある複雑なコクが出せない。
コスト面から果汁を増やすことも難しい。

そんな悩みを料理用焙焦糖が解決します。
料理用焙焦糖には砂糖にはない多様な成分が含まれており、自然で優しい、層のあるコク・旨味・ボディ感を付与します。

フルーツは熟すに従い、でん粉が糖化し果糖、ぶどう糖、ショ糖を生成し、一部がわずかに重合し、完熟感をもたらします。
料理用焙焦糖は、砂糖（ショ糖）を加熱加工したもので、果糖、ぶどう糖、重合物を含んでいます。そのため、料理用焙焦糖を配合することで、フルーツのコク・旨味、完熟感、濃厚で持続性のあるボディ感を付与します。

フルーツの豊かな風味を増強

料理用焙焦糖は、砂糖（ショ糖）を加熱加工することで、フルーツの香りにも共通する甘香ばしい香り、フルフラール類などの芳香成分を含んでいるため、フルーツの香り、完熟風味を増強します。

新しい甘味素材として甘味の質にこだわる

砂糖だけども砂糖では出せない甘味の質をデザインします。
料理用焙焦糖を砂糖や糖類の一部置き替えで配合することで、自然で持続性のある甘味、層のあるコク旨味を再現でき、美味しさの底上げを図ります。

飲料・スイーツ

完熟感、コク旨味、ボディ感の付与。

調味料、惣菜

チャツネ等の果汁感の増強、熟成感の付与。

新しい甘味質を美味しさ作りに活用しませんか？