品質改良・マスキング・食感改良、多彩な機能で美味しさを支える食品素材

調味シラップH-90P

澱粉の老化抑制・マスキング・冷凍変性抑制など、さまざまな機能を持つ業務用の食品素材。
畜肉・水産加工品から製菓・製パンまで、食品の美味しさを機能面から演出。

特徴

糖の品質保持効果が光る調味シラップ

調味シラップH-90Pは、糖の持つ品質保持効果に着目し、昭和独自の焦糖製法により、シロップ化・脱色・粉末化して作られた機能性糖加工品です。高いマスキング効果やデンプンの老化防止効果、冷凍変性抑制効果、食感改良等、さまざまな機能を持ち、食品の美味しさを機能面から演出します。

味わい＋αの美味しさを高める

糖を加熱した製品には、コクや苦味の付与といった調味効果に加え、しっとりとした食感を付与する、食品を柔らかく保つといった効果を持つものもあります。後者の役割を担う調味シラップH-90Pの原材料は、異性化液糖とデキストリン。食品添加物や特定原材料を含まない“食品”扱いのシラップでありながら、少量で高い有用性を発揮するのが特徴です。

効果

できたての美味しさを届けます。

例えば、ふわっと軽くキメ細やかなジェノワーズ生地。冷凍解凍後も分離しにくく滑らかな触感を保つクリーム。揚げたての食感を簡単に再現できる唐揚げやフライetc…。

調味シラップH-90Pの活躍範囲は非常に広く、スポンジ生地やクリーム、和菓子といった製菓、製パン、惣菜等、私たちの日常に欠かせない商品の品質向上に貢献。
できたての美味しさを長期間にわたって保ち続けます。

調味シラップH-90Pをジェノワーズに使用すると、焼成後もふわっと食感

■ジェノワーズ焼成後の比較

【左】無添加　／【右】H-90P配合

調味シラップH-90Pを冷凍生地に使用すると、焼成後もふんわり

■バターロールの比較
成型後冷凍2週間後ホイロを取り焼成

【左】無添加　／【右】H-90P配合

人手不足の解消・フードロス対策に

冷凍・冷蔵・常温あらゆる状況下において保形性や食感等を保持するため、大量仕込みや計画製造が可能になり、生産性が向上します。
また、長時間保管時の乾燥や風味劣化を防ぐほか、畜肉臭や魚臭、ロングライフ商品の油脂による酸化臭といった不快な臭いのマスキング、食感の悪化を抑える効果も高く、ロス廃棄のリスクを抑えることが可能になります。

調味シラップH-90Pを唐揚げに使用し、マスキングと食感改良

使用例

クリーム

冷凍、冷蔵保存での離水やダレを防止。

配合量目安

クリームに対して0.3〜0.5%

イワシのつみれ

特有の臭みをマスキング。

配合量目安

魚肉に対して0.1〜1.0%

この製品を使った開発のヒント

対象商品	添加量	効果
畜肉加工品	0.3〜1%	畜肉臭・臓物臭マスキング、冷凍保管時の酸化抑制、油脂の劣化臭マスキング
水産加工品	0.3〜1%	魚介臭マスキング、冷凍変性の抑制、乾き抑制
製菓製パン、ゼリー	0.3〜1%	生地のしっとり感の改善、澱粉の老化防止、パサつき防止、保水向上・離水抑制
乳製品	0.3〜1%	乳の風味劣化抑制、酸化抑制、オフフレーバーのマスキング
米飯、麺類	0.3〜1%	澱粉の老化防止、食味の改善、古米臭マスキング、麺のほぐれ改善
卵加工品	0.3〜1%	不快臭マスキング、製剤由来の酸味や甘味のマスキング
機能性素材	1〜5%	酸味、苦味、エグミのマスキング、食べやすさの改善