大量生産でも本格的な味わいに

老舗うなぎ屋のたれはなぜ美味しいのでしょうか？
それは、酒・みりん・砂糖・醤油にうなぎの頭や骨から出るエキスを加え、継ぎ足しながら使うことで長い時間をかけてたれが熟成するためです。

では、料理人が作る料理はなぜ美味いのでしょうか？
答えは調理時の火力制限がなく、100℃以上という好条件下でカラメル化とメイラード反応が起こりやすいためです。

工場での大量生産では、時間にも火力にも制限があり、どうしても焼き感や味の深み、香ばしさが不足してぼやけた味になりがち。
そこで、こく味調味液40Eが活躍します。通常の配合に本品を少量加えるだけで「じっくりコトコト煮込む」「高火力で一気に炒める」「寝かせて熟成感を引き出す」といった高コストの工程を一気に省略。簡単に本格的な味づくりが可能になるのです。

さまざまな素材・用途に活用可能

こく味調味液40Eの用途は非常に多岐に亘ります。

例えば、ジャガイモなどを煮崩れさせずに、短時間で味を染み込ませる。唐揚げや照り焼きの仕込み時に短時間で味を染み込ませ、加熱した際の調理香を高める。肉や魚などの脂身に調味浸透し、短時間でもじっくり煮込んだような調理感・シズル感を演出するetc…。
さらに、光酸化による風味劣化を抑制する抗酸化効果も。
あらゆる調理品でワンランク上の美味しさを実現します。

また、具体的に「どのような商品でどのような機能を発揮させたいか」をオーダーメイドで追求できるのが当社の強み。御社の製品・製造体制に最適な容量・添加方法をご提案し、より魅力的な商品づくりをお手伝いします。